Словосочетание «булочки с корицей» вызывает у меня обильное слюноотделение и непреодолимое желание. Съесть. Булочку. Немедленно. Все по вине этих нежных пухленьких малышек. Если вы попробуете их единожды – добро пожаловать в клуб. Если вам хватит силы воли отказать этим красоткам... Хотя, давайте посмотрим правде в глаза, никому не избежать булочко-с-коричной мании. Не сопротивляйтесь, а отправляйтесь на  кухню и ставьте тесто.

Тем более – все так просто. Слышали фразу – «кто владеет информацией, владеет миром»? Забудьте! Этим миром владеет тот, кто умеет готовить эти идеальные булки с корицей.

Булочки с корицей – манипулируй людьми управляй миром.

Последний аргумент – за небезызвестной Алисой. «От сдобы добреют».  Знаю, что многие боятся работать с дрожжевым тестом, поэтому подготовила для вас ну очень подробный рецепт. Готовить всем! И точка.

Многие хозяйки переживают, когда в рецепте встречается дрожжевое тесто, и закрывают вкладку-перелистывают страницу. А для того, чтоб дрожжевое тесто получалось, нужно только хорошее настроение. И муку добавлять постепенно, а не всю сразу. Возможно, вы зареклись с ним работать, после того, как у вас получились твердокаменные пироги – наверняка, добавили всю норму муки, указанную в рецепте, одним махом. Или клеклые, мокрые внутри и полусырые булки – муки мало добавили, побоялись.

С этим тестом такой номер не произойдет. Ведь я вам расскажу, когда нужно начинать пристально следить за количеством муки, и хоть она у всех нас от разных производителей и с разным содержанием клейковины, все получится.

Идеальную текстуру этого теста вы почувствуете сразу – в один момент оно станет приятным, нежным, чуть жирненьким, перестанет липнуть к рукам, а вам не захочется его класть на место. И вы обнаружите себя, делающим массаж этому невероятно приятному и воздушному тесту.

А главное – верьте в себя и в свое тесто, думайте о хорошем.

В теплом молоке (125 мл) разведите дрожжи (2 ч.л.) с сахаром (1 ст.л.), накройте емкость пищевой пленкой, и оставьте на 10-15 минут. Через какое-то время дрожжи оживут, начнут пузыриться – это знак, что все окей, можно продолжать. Если дрожжи не запустились и пузырьков на поверхности нет – возьмите другие дрожжи. Это самый главный этап, на самом деле. Теперь расслабьтесь и получайте удовольствие от работы с тестом.

Добавьте в активированные дрожжи теплое молоко (125 мл), ванильный экстракт (1 ч.л.), воду (3 ст.л.) и яйцо. Перемешайте миксером до легкой пены.

Просейте в отдельную емкость муку (535 г), сахар (3 ст.л.) и щепотку соли.

Постепенно добавляйте муку (не всю, для начала 300 г) в яичную смесь в три приема, добавляя по 100 г и тщательно вымешивая после каждого раза.

Добавьте растопленное сливочное масло  (65 г), перемешайте тесто при помощи миксера до однородности.

Постепенно добавьте в тесто еще 150 г муки, тщательно перемешивая его. Если вы до этого использовали миксер, начинайте вымешивать руками. Обращайте внимание на текстуру теста – оно должно быть легкое, воздушное, очень приятное на ощупь, нелипкое. По необходимости, добавляйте еще муки, у меня ушло еще ровно 85 г, у вас может уйти меньше или чуть больше. Главный признак теста – оно необычайно приятное. Вымешивайте его руками по крайней мере 10 минут, растягивайте его, складывайте, заворачивая все концы к центру – оно должно насытиться воздухом и вашей энергией. Не допускайте мысли, что тесто не получится. Забудьте. Оно будет идеальным.

Очень аккуратно добавляйте муку, чтоб тесто не стало слишком плотным, забитым. Если вы не уверены, стоит ли добавлять еще муки, помесите его еще 40-60 секунд, удостоверьтесь в том, что оно действительно липкое. Добавляйте совсем по чуть-чуть, буквально, по столовой ложке.

Переместите тесто в припыленную мукой емкость, накройте пищевой пленкой, и оставьте в теплом месте на 1,5 ч.

Тесто волшебным образом увеличивается в объеме, оно очень красивое, обратите внимание на его цвет, легкость, которая ощущается при одном лишь взгляде на него.

Начинается самая приятная часть – работа с тестом. На припыленную мукой поверхность положите это красивейшее тесто, слегка подбейте, и начните аккуратно растягивать его.

Растяните тесто в прямоугольник со сторонами примерно 30х50 см.

Придадим булочкам эксклюзивную нежность. При помощи кисточки равномерно распределите по периметру прямоугольника сливочный сыр (75 мл). Заверните прямоугольник, как указано на картинке ниже – мысленно разделите его на три части, первую часть заверните к центру, и накройте оставшийся край теста.

Теперь раскатайте тесто в такой же прямоугольник, как и был, (примерно 30х50 см), толщина теста – 5-7 мм.

Смешайте сахар (240 г) с корицей (4 ч.л.), добавьте растопленное сливочное масло (45 г), перемешайте смесь. Получится липковатая сахарная масса.

Распределите ее по тесту равномерным слоем.

Сверните тесто в рулет. Разрезайте при помощи нитки, продев ее под рулет, и соединяя концы сверху, тесто будет разрезаться, не приминаясь. Можно, конечно, аккуратно нарезать булочки при помощи ножа, но тогда срез будет не слишком ровным, слои могут слипаться.

Обратите внимание на красивейший срез булочек – спираль, просвечивает сливочный сыр… Поместите булочки в смазанные сливочным маслом и присыпанные мукой формы для выпечки, накройте пленкой и оставьте подниматься еще на 40 минут.

Через 40 минут булочки увеличатся в 2-3 раза, поэтому непременно оставляйте расстояние между ними.

Разогрейте духовку на 190 градусов.

На выпечку булочек у вас уйдет чуть больше, чем 10 минут. Среднего размера булочки выпекаются 12, большие 15, за маленькими следите пристально – может, им хватит и 7-8 минут.

Готовые булочки можно полить соленой карамелью (рецепт тут) или приготовить для них сливочную глазурь. Для жидкой глазури, которой можно полить булочки, и создать при помощи нее красивые потеки, смешайте венчиком холодный сливочный сыр (50 г) с сахарной пудрой (3-5 ч.л.), добавьте молоко (4 ч.л.) и пару капель ванильного экстракта. Если хотите получить более густую глазурь, которую будете наносить кисточкой на еще теплые булочки, уменьшите количество молока до 1-2 ч.л.